第五十六章 酸菜炖肉
登封范围总的来说是干旱少雨的，但王庙村敲位于嵩山南麓一带，而且地势低洼，甚至有点儿像盆地。
从东南面的湿润气流敲在这里汇聚，加上嵩山的阻隔，反而形成了一个小范围的降雨带。
“一场秋雨一钞，十场秋雨穿上棉”，谚语中的智慧有时候比天气预报还要靠谱。
菜地里的所有菜蔬都已经收拾完毕，蒙馆外面的空地上白菜堆成了小山，小芳子、顺子几个人看着这么多白菜，一时没有了主意。
按照以往的做法，只能储存在菜窖中，但这种方法也不是特别靠谱，尤其是王庙村这一带，如果没下雨，空气干燥还好一些，如果运气不好，气候潮湿，菜的腐败速度会大大加快。
大家也没有太好的办法，只能是发现哪一棵快不行了，就赶紧吃掉，然后再发现另一棵。
“钟大哥，今年的白菜有点多，恐怕会烂掉不少的，真是可惜了。”小芳子露出一副特别怜惜的表情。
“多了是好事，这个好办。”钟粟一脸自信地说道。
“你有什么好办法？”
“咱们做酸白菜，等宰了年猪，还可以做酸菜炖肉。”
钟粟说着，就想起来了后世的各种吃法，酸菜鱼、酸菜粉条肉等等。
“酸白菜又是什么东西，容易做吗？”
小芳子知道钟粟又要展示一项技巧了，心里有点痒痒。\0
她知道钟粟一旦动手就一定会成功，而且总会带来各种惊喜。
“很好做的，冬天就可以吃了，还可以在赶集时再增加几样吃食。”钟粟一脸憧憬地说道。
其实在这个时候，东北地区酸白菜的工艺已经很成熟，但还没传到其他地方。
至于东南一带，气候本来就热，蔬菜四季种植，时鲜蔬菜都吃不完，根本不需要腌制。
钟粟之前也无数次想过要搞一个温室大棚，那样冬天照样有新鲜蔬菜吃。
但核算了一下成本，在没有塑料的情况下，成本实在太高了，根本不是现在的他能享受的。
蔬菜大棚需要“火室”，而且里面的火要长期维持。
大宋当前的条件下，有些人家连冬季取暖的石炭数量都不多，只能勉强维持，哪有用来维持“火室”的。
当然还有一种情况，就是将蔬菜温棚直接建在温泉附近，但这是绝对的皇家专属，一般人想都别想。
计划一定决定，钟粟开始对着几个人发号施令，一场腌制酸白菜的工程开始了。
小芳子带着春娘、荷姑几个人，先把这些大白菜的烂菜叶子掰下来，然后用清水洗干净。
腌制的方法也有几种，可以完全切好腌制，也可以不切。
由于腌制的量很大，切碎有些麻烦，便采取每棵白菜只纵切一刀的方法。
另外再烧开一大锅水，水烧开后将切开的白菜过一遍热水，也可以起到杀菌的作用。
钟粟让顺子和张愣子弄来了十几口大水缸，全部搬进蒙馆新建的一间屋子。
过了热水的白菜直接丢进大水缸中，铺一层白菜，适当放入一些咸盐和花椒，花椒不需要碾碎，放入整粒的最好。
让后再铺一层白菜，直到水缸达到八成满，再倒入一些开水，最后压上一两块圆润的大石头，确保白菜勉强浸入水中即可。
几个人几乎忙碌了一整天，十几大缸白菜终于腌制结束。
钟粟长长地吐了一口气，活动着僵硬的四肢，小芳子几个也累得够呛。
“钟大哥，这样就行了吗？”张愣子有气无力地问道。
“这样就行了，腌制酸白菜温度不宜热也不宜冷，太热发酵速度过快，很容易腐败变质，太冷发酵太慢也会腐败。”
“我明白了，所以你才选择在这个时节腌制，夏天太热冬天太冷。”小芳子插嘴说道。
“就是这个意思，剩下的过程就是发酵，发酵完成后就可以吃了。”
钟粟的经验是，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；十天后，一般就开始下降；二十天后，基本消失。
这时候就可以吃了，但要想口感好，最好等到一个月后，发酵基本结束，乳酸菌转化完成，食用更稳妥。
钟粟带来大家腌制酸菜时，也引来了村子里的很多人，其实自从上次“瘟﹡疫”事件过后，钟粟已经彻底取得了乡亲们的信任，他的一举一动时刻影响着大家。
不少人也准备回去之后腌制酸菜，钟粟只好负责到底，将腌制的各种事项再三解释，直到能够听懂为止。
酸菜腌制坏的情况不是没有，那样不但会浪费好多菜，而且腐败的酸菜致病率很高，万一大家吃了，只会带来麻烦。
之后的一段时间里，钟粟几乎每天都要观察酸菜的变化，毕竟白菜本身的品质和登封的气候这些跟后世是有差别的，发酵的时间也可能会有一定的出入。
张愣子也动不动跑到蒙馆来看酸菜，钟粟才发现这家伙完全就是个吃货，老是惦记着吃的。
不过想想也正常，之前他是猎户，每次进山，总能打到一些野味，虽然一般都会拿去卖掉，但跟其他人相比，总能吃到肉。
现在金盆洗手了，马上跟各种野味各行其道，嘴馋也是可以理解的。
“愣子，你放心，等酸菜发酵好，给你们弄个酸菜炖肉，那味道简直太好了，到时候你美美地吃个够。”
钟粟知道他已经嘴馋得不行了，还故意说个不停，弄得张愣子哈喇子都快流下来了。
其实一直惦记酸菜的还有一个人，就是小雷子，他还悄悄溜进来想偷吃一口尝尝，被钟粟发现后严厉制止。
开始发酵的几天亚硝酸盐处于峰值状态，吃了对身体危害还是不小，小雷子正是长身体的时候，更不能乱来。
小雷子准备偷吃酸菜的事情被小芳子知道后，又被狠狠地教训了一通。
但这次小芳子再没有用树枝抽打他，其实自从上次误打了钟粟后，小芳子就再也没有抽打过小雷子。
千呼万唤之中，十几大缸酸菜终于横空出世，钟粟捞出半棵，用菜刀切成片，张愣子第一个抢过来就吃。
钟粟也吃了一片，酸爽可口，腌制算是成功了，而且比后世的酸菜还要好吃。
原因其实也简单，后世的白菜为了提高产量，在种植的时候就加入了化肥，为了防止病虫害，还要喷农药，最终影响到了口感。
半棵白菜瞬间吃了个精光，钟粟准备再捞半棵，发现张愣子已经直接用手抓了半棵大嚼起来。
“手没洗干净别乱动菜缸。”钟粟大喊着就朝张愣子一脚踢了过去。
没想到张愣子根本就是充耳不闻，还在专心大吃特吃。
钟粟承诺了酸菜肉片，自然不会食言，自己私藏的干肉还有不少，根本不愁食材。
最让钟粟抓狂的就是还是没有辣椒，除了辣椒，就连粉条这时候也没有发明出来。
钟粟之前就想过，但粉条的制作还是太麻烦，也只能作罢了。
酸菜肉片也没多少技术含量，其实就是肉做熟之后配上一些葱姜蒜，浇入一些高汤炖一炖就可以了。
可惜这个时节没有香菜，不然味道会更鲜。
酸菜肉片快做好的时候，钟粟让小芳子去叫来王保长一起分享，不管做什么，得到王庙村老大的首肯，一定会事半功倍。
但一大盘菜上桌的时候，所有人都立刻原形毕露，各种恶劣的吃相此起彼伏。
尤其是张愣子，对王保长的白眼完全视而不见，弄得小芳子和贺松风几乎插不进筷子，小雷子更是在一旁留着口水不知所措。
钟粟看得哭笑不得，只好让小芳子另外又上了一盘，抢劫现象才稍微缓解。
“钟大哥，咱们去登封集把这个菜也加进去，肯定能卖得很好。”顺子开口了。
钟粟笑着不说话。
“不行不行，这些要自己吃，不能卖掉。”张愣子一边吃，一边含糊不清地说道。
“十几大缸菜呢，小心把你撑死。”小芳子狠狠地瞪了张愣子一眼。
但他根本就没看见，就算看见了，谁也不能影响他的吃喝大业。