第三百八十四章 守岁2
“还是我来准备吧!”
知道闺女要留她们在这里吃个团年饭,所以朱慧芳自告奋勇担起这个大任。
“嗯,你们来帮我就行了,这菜我来安排。”今年是一个团年年,她不仅真的找到了自己的亲生父母,也完成了人生中第一件大事(结婚)。
所以,在这么好的节日里面,那必须得好好庆祝才行。
吃完了汤圆,将碗筷都给洗干净后,罗楔就打算大干一场。
虽然已经过了中午吃饭的时间,但是大家都吃了几个汤圆垫肚子,也不至于挨饿。
毕竟时间有限,所以她并没有搞费时间,并且很复杂的菜品。
“你这只鸡要怎么弄?”看到闺女拿起一只鸡,没有直接拿刀剁,而是洗干净后,开始将准备好的药膳给放进去,朱慧芳就有点不明所以了。
“我打算做清蒸全鸡。”这道菜她还是跟一个大姐学的,并且这菜可是她们那里最有名的菜,就跟她们南城的盐菜肉和粉蒸格格的地位差不多。
这药膳放进鸡肚子里面,才能完全发挥出它的作用,也能够完全吸收。
“清蒸?这鸡还能做清蒸的?”
就连站在一边的王露都有点好奇起来。
在她们这里,这鸡一般就是剁成块炖汤,要不然就是剁成块以后给点豆瓣酱直接红烧,也就是她们这里说的“焢焢鸡”,给点豆瓣酱以后直接用大火炒,再加上家里自制的高粱酒炒香,接着就用叙焖,焖到只剩下一点点汤汁就捞起来。
这道菜不仅色香味俱全,还非常下饭。只是,这道菜在这个时候那可是很奢侈的菜,一般人家都吃不起。
“当然了,就是在蒸之前必须要洗干净才行,要不然就会很腥。”
提起这个罗楔嘴角都忍不住抽了抽。
在她清洗这只鸡的时候,老妈那可是用要杀人的眼神看她。
因为她洗这只鸡的时候,刚开始用清水泡,泡了以后又用白酒抹了一边,然后再用清水洗掉,反复几次之后,闻着没那股子味道她在菜停下来。
紧接着就是将切好的生姜大蒜,放一些在鸡肚子和鸡身子上,这样也能祛除腥味。
搁十来分钟后,就把生姜大蒜给拿掉,再将泡好的药膳(党参、红枣、枸杞)等等放进去,为了能更好的入味,就将鸡放进泡药膳的水里面,浸泡几分钟。这里就需要注意了,千万别把口子朝下,要不然药膳浸泡太久,就没有万幸。味道了。
在这个空档,就开始着手准备蒸鸡用的水,蒸锅底下,放入生姜大蒜,如果有大葱更好,这样也能祛除腥味。
等到锅里的水开了,就将鸡放进去,一般蒸个四十分钟就可以了。
“你这好麻烦!”
全程看着女儿做清蒸鸡的朱慧芳,都忍不住摇了摇头,这工序这么复杂,她都没那个闲情来搞了。
“还好啦,其实只要做过就很快啦。”
什么都是要熟能生巧,她当年做的时候也是很慢,刚开始也觉得很麻烦,后来做多几次就顺手了很多。
其实,她当年学着做这道菜,那也是因为女儿肠胃弱不能吃辣的,任何有刺激性的东西都不能吃。
所以,为了既没有腥味,有没有任何刺激肠胃的东西,她将生姜大蒜都是给拿掉了的。
还别说,这样做出来的东西也的确好吃。
这清蒸的鸡肉不仅肉质鲜美,还保留了鸡肉原有的清香,再加上药膳的香味,吃起来真的是口齿留香,让人根本停不下来。
她家闺女就爱吃这个,时间一久,身体素质也跟了上来,平时都不怎么生病了,让她也舒服多了。
准备完了这一道菜,那就还要准备其他的菜,既然自己决定要大显身手一次,怎么也不能掉底子撒?
“妈,您就在这帮我把这个火看着,别让它灭了,还有这火不能太大也不能太小,像这样的就刚好合适。”大了水一下子就烧干了,小了的话,鸡肉蒸出来不嫩,绵扯扯的吃起来就卡牙齿。
也就是这个时候,还需要人来操作,这要是像后世那种的煤气灶,或者是天然气灶,就用不了这样了,直接把火调好,只管到时间再打开。
“好的,好的,你就放心嘛,烧了几十年的火,我这还是搞得定的。”
朱慧芳满脸笑意地看着女儿,这丫头真的是长大了,做起饭来也是像模像样的。
看来她还真的可以独当一面了!
“那就行,那我去弄其他的菜了。”
罗楔笑眯眯转身走到案板旁边,拿起之前就用水淖了一遍的五花肉。
这肉她准备做红烧肉,家里毕竟长辈多一些,红烧肉的话,软和一些,更适合他们吃。
这道菜她也不陌生,做过很多次了,所以拿起来也很顺手。
将五花肉切成小块小块的后,先放入一些料酒腌着。
“王妈妈,您把火烧大一点。”
她吃菜就喜欢吃大火炒的,味道真的是好到没话说。
“好咧!”
就在吃饭的时候,王露直接提了这个意见,让闺女叫她“王妈妈”算了,那个母亲听起来总觉得怪怪的,叫林老爹也就是“林爸爸”,这样不仅让她们听到闺女喊爸爸妈妈,也不会让人觉得生疏。
听到这一声“王妈妈”,王露干起活来那也很带劲儿。
“对了,那个五花肉你小心点,别被油溅到身上去了。”
“我知道的。”
这炒五花肉的时候,只需要放一点点盐在里面,就不用担心油溅出来了,这也是她从别人嘴里听到的经验。
等油温起来以后,就将切好的五花肉坨子丢进去。
炸到肉金黄的时候,就赶紧将肉捞起来,如果锅里的油太多,那就舀一些起来。
趁着油温还高,将剥好的大蒜头子丢进去,再放入生姜片和八角,接着放入豆瓣酱翻炒,待闻着有股香味后,就把捞起来的五花肉坨子丢进去炒。
这个时候还别先添水,而是倒入老抽,千万别倒多了,要不然就成了黑坨子,必须适中才行。