第1941章 给你省点钱
听到这儿，那秦婉儿便又好奇的喝了一口，尝了尝，点点头笑盈盈的说道：“爷爷，还真是不喉咙痛诶，而且爷爷说的香味儿我这次啊体会出来呢！”
听了秦婉儿的话，秦山呵呵一笑，接着说道：“这茅台酒啊，酒窖建设也颇有讲究的。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。这些都是不能够马虎的。”
“呀，难怪这酒会这么的贵呢！”秦婉儿听了就感叹着说道。
唐风也跟着说道：“听了老人家说的这些，这酒贵是有一定道理的了。”
那秦山笑了笑说道：“是啊，还不止这些呢！”
“啊？还有什么啊爷爷？”秦婉儿带着三分惊讶，七分好奇的问道。
只听那秦山淡淡一笑，叫做说道：“而且啊这茅台酒的酿制技术被称作千古一绝。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期七个月。蒸出的酒入库贮存至少四年年以上，然后再与贮存二十年、十年、八年、五年、三十年、四十年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，最后才能出厂的。”
“我的天啊！”那秦婉儿听了之后便惊叹起来了。
唐风则是看着酒瓶子，笑了笑说道：“看来这得到一瓶茅台酒还真是不容易的啊！”
秦山点点头说道：“唐先生说的没错，这茅台酒以当地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲，发酵七次、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
在此期间，还要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，最后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，这样才形成了茅台酒的独特风味儿。”
“天啊，这简直是太复杂了啊！”秦婉儿惊讶的说道。
秦山笑了笑，说道：“婉儿啊，这要想酿出好酒就不要怕费工夫，这就和人学文化一样的，你要想学好文化，那就不能怕费工夫。”
听了秦山的话，秦婉儿点点头。
秦山又笑呵呵的说道：“不过婉儿你如今长大了，也不用在学文化了。”
“不，爷爷您不是常说活到老学到老吗？”秦婉笑盈盈的说道。
听了秦婉儿的话，秦山便笑呵呵的说道：“嗯，婉儿说的对。”
“只可惜啊，我现在不知道该学什么了。”秦婉儿嘟嘟小嘴儿说道。
唐风则笑着说道：“婉儿，你要是想上学，我送你去大学吧！”
听了唐风的话，秦婉儿摇摇头，说道：“不，还是算了吧！我什么也不懂，去大学里就是出丑的。”
“不会的，你这么聪明。”唐风笑呵呵的说道。
秦婉儿还是摇摇头，笑盈盈的说道：“风哥，就让我给你省点儿钱吧！”
听了秦婉儿的话，唐风便哈哈大笑起来了，笑呵呵的说道：“婉儿，你可真是会过日子啊！”
秦婉儿笑盈盈的说道：“虽然风哥的钱很多很多，但也不是大风刮来的不是吗？”
“嗯，婉儿说的对，谁的钱也谁不会大风刮来的。”唐风笑呵呵的说道。
这时候，那秦山便笑呵呵的说道：“来，唐先生，我敬唐先生一杯吧！”
唐风笑呵呵的端起酒杯，说道：“老人家客气了。”
“来，干。”秦山笑呵呵的说道。
唐风点点头笑着说道：“好。”
秦山接着笑吟吟的说道：“不过唐先生，这酒还是要这这口中停留片刻。这样才能品出味道啊！”
唐风点点头，笑着说道：“好的老人家。”
“来，唐先生，我们喝吧！”那秦山笑呵呵的说道。
唐风就按照秦山说的，让酒在嘴里停留了片刻，的确，那柔软的绵香的确是非常的浓郁。他便点点头，咽下去，笑了笑说道：“老人家，还真是啊！看来老人家不仅是董酒，还会品酒啊！”
听了唐风的话，秦山笑了笑，说道：“其实唐先生啊，这么好的酒应该拿那中小酒盅来喝的。”
“没错，不过好像这道观里没有。”唐风笑呵呵的说道。
那秦山笑呵呵的说道：“这个没关系。酒还是在人喝的啊Ｇ呵。”
唐风笑着点点头。
这时候，秦婉儿就问道：“爷爷，您对这酒还有什么了解啊？”
秦山听了秦婉儿的话，便笑了笑，说道：“其实啊这做酒就需要原料，更需要的是水。这茅台酒啊对这两样的要求可是很高的。其所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。
此高粱与别地及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达九成以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。
这茅台酒用高粱皮厚，并富含很高的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。
这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝。”