正文 分卷阅读8

    利感觉都没有，而且还有卷刃，让他好好。这是哪个东西？

    老方头犹豫了，这是位薛蟠位奶嬷嬷徐家亲戚，他有为难，这样背后说人事不是太好。

    怎么他和我有关系？薛蟠倒是清楚很，看老方头脸就明白了，这个老头也是故意，要不然他怎么会真面有难。

    嘿，是徐嬷嬷家里亲戚，说是北方菜好，从京城王家过来。老方头为难开了，位可不是个勤劳主，这次厨房整改里面，就他磨磨唧唧事多，其他人都觉得干活方干净，分工明确，赏钱多没有什么不好，偏就是旁时偷耍人，才会对这样事有闲言啐语。

    哦，北方菜，这到也是奇怪，不是已经请了曹师傅吗，王家来厨好，还是师承御膳房厨好，倒是可以较了。薛蟠轻轻了，徐嬷嬷么，不急，现在他只想先过个好年。

    在转了圈，看了看用来清洁抹布，薛蟠特关照这个清洁用定要定时更换，他会和府里管事明确这物资。用来清洗刀、砧板抹布定严格分门别类，经常清洗，还要定时更换，不能看见上面有洗不去黄渣了还在用，这里可千万别给我省钱。台和碗要分开，就连刀和砧板也要分开。不然会窜味。

    我都让他们个牌挂号，什么布就挂在什么方，不会耽误事。老方头马上接着薛蟠刚才要求加了句。

    像是切葱刀不能来切笋，捣辣椒臼不能用来捣面粉，这样事也用不着我来说，你都看着些，别让他们贪图时便利。当然，师傅们都有自己脾气，有时候也别太较真，其中度，老方头话，能把握好。薛蟠末了算是夸了他句，有时光加银还是不够，主适时肯定还是很重要。

    老方头听了顿时开来了，他就知爷不是个小孩，事也是味死板规矩，还是张弛有度，只要守住分寸。

    天晚上菜再添个糟鹅掌吧，看着天是要雪珠儿了，正是吃时节。薛蟠临走吩咐了老方头句。

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    晚饭过后，薛蟠转了圈消，回到了房里，就看到眉开眼当归蹭来上，这绝不是夸张，怕是刚刚赏给他们人鹅掌，让这个跟在他身边小厮也会了次百嗜不如双跖羹。

    微微打开窗，屋里还烧着细碳，薛蟠坐在稍稍距离窗远些方，不到冷风，又能看着天上开始飘起鹅雪，手中端着杯温茶，看着冒起淼淼水雾，这样落雪、冬夜、暖茶日，真是岁月静好感觉。

    感谢我话就不要说了，赏你们糟鹅掌也是让你们尝个鲜。这个时日吃鹅对身有好处，我病些日，你们尽心尽力我全都知，只要以后你们还是能衷心办事，赏个吃不过事件平常事。

    薛蟠看着面前个小厮心中也是感概，这位也算是他得力助手了，比他了个岁，事什么都有了方寸，以后他也许还有交付要事时候，要知在他们这人家，贴身小厮能力可是很重要。

    迎客会友还是打探消息都也离不开这些小厮们，当归、荆芥、黄芪、甘草得力能用，也是他自己运气。

    得空时候，薛蟠也是愿意稍稍和他们聊几句，他可不会直把他们放在薛府里，说不定哪天别方就有用了。故而，也不是主对待人全然吩咐态度，人和人相处很是玄妙，有时候太亲切就失了尊卑，有时太过冷漠却也让人难以从心中产生感。

    爷，这次我看到了庄上给府里来送租样，好嘛，光是活鸭就有百来只，这个冬天是管够了。当归眯眯说着，薛府富贵可不是白说，这叫是府上人不多吃不了么多，其他多余都卖了去，否则是百来只这么少。

    听说鹅补脾益气，是药膳中味主。黄芪想着刚刚几乎是即化鹅掌，在经过了糟酒腌制之后，带着股黄酒味，就着米饭同咽，在腊月深冬里，倒是有了阵火热滋味，把寒气驱逐开去。

    薛蟠看这两个馋样，也觉得好，也是吃客喜欢和别人同说说吃事。这鹅掌其实不是多么难得吃，而是家常菜，些个小馆都是有这样菜。烹制方法并没有多难，取只肥鹅，剁两掌，现将其清洗干净，这倒是最为关键，材不洁净是最忌讳。

    说着薛蟠画了只肥鹅，旁边配却是用樱桃缀码在盘中，周像是饶了圈切片黄瓜糟鹅掌这菜。

    我在后厨看过次，这鹅掌要去除爪尖，用小刀把鹅掌骨头上端给破开来，为是把肥鹅掌中走路太多形成老茧给除了。然后，和黄瓜皮、葱姜起锅煮，焯透之后，用凉水漂凉。这是第煮，为是把煮熟。

    薛蟠将只画着肥鹅，面画了个字，又在边上添了锅，之后画了几笔成了个蒸