第782章 清水炖熊掌？
直播间里的气氛，因为岳峰一番专业的猎物处理操作给推升起了一个小高潮。岳峰则不客气的拎起一个硕大的熊掌，大摇大摆的来到木屋这边。壁炉的存在，让做饭变得简单了不少，岳峰打量了一眼熊掌，利用精湛的技艺将细微的毛发等详细处理了一波，陶罐里的水简单清洗之后，就将熊掌给炖上了！别看岳峰叫嚣着鱼跟熊掌兼得，其实这熊掌要比普通人印象中大得多，一个熊掌差不多就把野战锅给沾满了！条件有限，也没法精细的处理食材，岳峰加了食盐跟水之后，就先炖上了！猎人传承记忆里的知识，熊掌非常吃火候，需要炖几个小时，炖上之后，趁着空闲的功夫，还要把肉尽早的熏烤保存起来。这边弄好柴火跟锅灶，岳峰带着工具再次来到了猎物处理第一现场。“兄弟们，熊掌已经炖上了，没有几个小时够呛能煮好，趁着这个时间，咱们把肉再细致处理一下，开始搭架子熏制了！”打了个招呼，岳峰掏出猎刀，继续忙活起来，刀锋在前腿，后腿，关节连接的位置依次划过，很轻松就将猎物划分成了五六份大的肉块。“额?不是处理好猎物了吗？咋还又把猎物继续肢解了？”“果然没看错，卸胳膊卸腿真麻利呀，一点动静都没听到！”岳峰咧嘴笑笑：“刚才处理内脏跟扒皮的时候，是主要部分，现在咱们做的，是熏烤之前最后的加工程序！为啥要这么做呢？其实道理很简单，就像家里杀猪分前槽、后鞧、腰板、腚肩一样，不同的部位，肉质品质，肥瘦程度也是有所区别的。在熏制的过程中，火候也略有差异！分开处理，可以尽可能的保留下肉质更好的风味！开动了！”很快，岳峰扛着斧头来到林子旁边，三下五除二就砍下了好多颗碗口左右粗细的松木。利用这些松木，很快搭成一个三角形的架子。匕首在不同部位的肉质上划一刀，取一根细点的树枝挂上，没多会儿的功夫，架子上就挂了大大小忻多肉块。做好准备工作，接下来就是最关键的熏制部分了，岳峰将新鲜的松针用干草引燃，很快浓郁的烟气就在火堆底下升腾起来。松针这种植物含油量挺高的，哪怕是湿的，依然可以点燃，就是烟比较大！如果正常生火的话，初期简短不会一次性的加太多，这样火苗不容易出现，温度升不起来，后续的燃烧会受影响！可是熏肉，跟正常的生火，完全是相反的策略，岳峰从生火初期，就故意加大鲜松针的数量让火堆只冒烟，不起明火，感觉温度差不多了，就再加上几块，一直保持着非常稳定的状态！在这种相对低温的烘烤烟熏状态下，肉质表面的水分被缓慢的蒸发变得紧实起来，更多的烟雾颗粒附着在上面，肉皮表面很快就变了颜色。岳峰用小刀轻轻戳了一下，查看细节，说道：“喏！熏肉其实没有大家想象的那么难！这才多会儿的功夫，表面一层松烟已经形成初步的薄膜了！大概的技巧就是油脂含量高的部位，距离火堆核心温度高的区域近一点，肌肉含量高的部分，距离火堆稍微远一点！等初步的水分都烤干了，松烟也把肉裹起来隔绝了细菌，熏肉也就差不多了！之前的熏鱼其实也是这个道理！咱们精肉储备比较多，气温很快就会变冷，所以粗加工一下就够用！如果是在国内川广等地区，可能一头猪宰掉熏好，可以保存好多年！”看着这么多肉块，慢慢的从颜色鲜艳变得暗淡下来，还是蛮有成就感的，岳峰一边跟水友们闲聊，一边适时地添加新鲜的松枝，或者偶尔调换一下肉块的位置，忙的不亦乐乎。等这边熏肉处理的差不多了，岳峰回了木屋一趟，加了点柴火！跟他的预期基本一致，熊掌这玩意好吃不好吃先别说，煮起来那是真费劲，野战锅里的水都快要煮干了，用刀子戳了一下，愣是没变软呢！距离可以入口吃，还差很大的火候！得！加水，继续煮！一直忙活到中午一点多，熏肉彻底制作完成，岳峰将剩下的松枝一股脑的堆起来，进行最后的收尾工作，而野战锅里煮的熊掌，总算煮烂可以戳动了！“兄弟们！本来答应大家是要鱼跟熊掌兼得的！但是熊掌分量比较重，都做的话，一次性很难吃完！咱们就先尝尝熊掌了！这次做的是最肥美的右前掌，小刀已经可以戳动了，煮的比较烂糊，我替大家尝尝！对不住了！”打了个招呼，岳峰用军刀戳着熊掌，就这么啃了起来。其实在俄罗斯的时候，维克托大叔就用熊掌招待过岳峰，当时吃起来第一印象更多是感官上的稀奇而已，并没有觉得多美味。而这次，抱着熊掌啃了一口之后，岳峰差点吐出来！腥！非常腥！入口的味道是血腥跟油脂混合的古怪味道，食盐加的比较少，格外加剧了这个味道。“额！没有提前放血，也没清水泡制！咱们这次做的熊掌，有点失败！”岳峰坚持着将这一口肉咀嚼咽了下去之后，摇摇头说道。“啥味道啊？这么大的熊掌，抱起来就啃，应该很过瘾吧！”“是啊峰哥，啥味道？跟兄弟们说说？这可是山八珍之一，好想吃啊！”“好想吃好想吃，口水都留下来了！”岳峰没有继续啃，而是左手拿着，用右手的军刀，当着众人的面，削下表面一层来。表面这一层，几乎一多半都是油脂，下面的部分，则露出不少筋骨之类的软骨组织。“可能在大家印象当中，熊掌应该是非常美味的东西！可是实际上，却并不是如此！之前我在俄罗斯的时候，也吃过维克托大叔做的熊掌，当时给我的感觉跟咱们在家里啃猪蹄差不多！而缺少细致处理跟烹饪作料，咱们煮的这个熊掌，实事求是的说，味道非常差！